Kategorie Forschungsprojekt
  • Analytik
  • Expositionsschätzung

EU-FORA 2021/2022: Insekten in Lebensmitteln und ihre Relevanz für die Allergenrisikobewertung

Projektstatus
Abgeschlossen
Projektstart
Sept 2021
Projektende
Aug 2022
Kurztitel
EU-FORA 2021-2022-5
Abteilung
Lebensmittelsicherheit

Beschreibung und Zielstellung

Insekten als Lebensmittel werden immer populärer. Zulassung als Lebensmittel in der Europäischen Union (EU) gemäß der Novel Food Verordnung stehen kurz bevor. Der/die EFSAkurz fürEuropean Food Safety Authority (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit)-Fellow wird in die Risikobewertung von Allergenen eingeführt. Darüber hinaus wird der EFSAkurz fürEuropean Food Safety Authority (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit)-Fellow sowohl DNA- als auch Protein-basierende Labortechniken für die in-vitro-Analyse (hauptsächlich Proteolyse-Studien) zur Identifikation bzw. Risikobewertung von Allergenen in Lebensmitteln erlernen und praktisch anwenden. In-silico-Analysen, die für die Risikobewertung von Allergenen eine wichtige Säule darstellen, werden einen wichtigen Aspekt darstellen. Parallel zu bioinformatischen Aktivitäten, wird der/die EFSAkurz fürEuropean Food Safety Authority (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit)-Fellow mit Hilfe einer Literatursuche, wissenschaftliche Berichte analysieren, die Hinweise auf den Einfluß der Zusammensetzung der Mikrobiellen Darmflora auf die Allergenität von potentiell allergenen Lebensmitteln geben. Das wird insbesondere in Zusammenarbeit mit der Spanischen Behörde Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) stattfinden, welche bereits ein Projekt mit vergleichbarem Ziel, gefördert durch die EFSAkurz fürEuropean Food Safety Authority (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) (“Thematic grants: Preparedness for future challenges in specific areas of EFSAkurz fürEuropean Food Safety Authority (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit)`s work: Lot 1") durchführt.

Ergebnis

Im Rahmen des Europäischen Green Deals zielt die Strategie "Vom Bauernhof bis zum Teller" darauf ab, den Übergang zu einem nachhaltigen Lebensmittelsystem zu beschleunigen und die Lebensmittelsysteme fair, gesund und umweltfreundlich zu gestalten. Insekten tragen zur Kreislaufwirtschaft in der Landwirtschaft bei und sind ideale Kandidaten zur Ergänzung traditioneller Eiweißquellen. In diesem Zusammenhang wurde ein Arbeitsprogramm im Rahmen des European Food Risk Assessment (EU- FORA) Fellowship-Programms am deutschen Bundesinstitut für Risikobewertung in Zusammenarbeit mit dem spanischen Nationalen Forschungsrat entwickelt. Als Teil der Ausbildung führte der Stipendiat eine Literaturrecherche zum Thema Insekten als Lebensmittel und Allergenität durch, die 493 Treffer ergab. Aus der Literaturrecherche wurde eine umfassende wissenschaftliche Datenbank mit 200 Veröffentlichungen der Anwendung 'EndNote' erstellt. Außerdem wurde eine umfangreiche wissenschaftliche Übersichtsarbeit mit dem Titel ‚Sustainable Food Systems: EU Regulatory Framework and Contribution of Insects to the Farm-To-Fork Strategy ‘, die mehrere wichtige Themen im Zusammenhang mit Insekten behandelt (Rechtsrahmen, Marktsituation, Kennzeichnung und Kontrolle, Verwendung als Lebens-/Futtermittel, Verbraucherakzeptanz und Risikobewertung der Allergenität), verfasst und zur Veröffentlichung in einer Fachzeitschrift mit Peer Review eingereicht. Um die Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung auf die Allergenität von Insekten zu untersuchen, wurden verschiedene Lebensmittelproben zubereitet und mit Hilfe eines Protokolls, das den Magen-Darm-Trakt simuliert, künstlich verdaut. Weitere Laborarbeiten zur Analyse der Ergebnisse, einschließlich des Enzymimmunoassays (ELISA), wurden diskutiert, konnten aber bis zum Ende des Projektjahres nicht durchgeführt werden. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das vorliegende Arbeitsprogramm (zusammen mit zusätzlichen Aktivitäten und Fortbildungsmaßnahmen verschiedener Institutionen) es dem Stipendiaten ermöglichte, eine breitere Perspektive im Bereich der Lebensmittelsicherheit zu erlangen, insbesondere in Bezug auf Insekten als neuartige Lebensmittel und deren Sicherheitsbewertung.
Projekttyp

Drittmittelprojekt

Forschungsschwerpunkt

Internationale Zusammenarbeit / Wirkungsbezogene Analytik und Risikofrüherkennung

Organisationseinheiten und Partner

Federführende Fachgruppe: Speziesidentifizierung in Lebens- und Futtermitteln (55)
Kontaktpersonen: Hermann Broll
Beteiligte BfR-Partner: Internationale Angelegenheiten
Externe Partner: Spanish National Research Council

Mittelgeber und Förderkennzeichen

Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit
GP/EFSAkurz fürEuropean Food Safety Authority (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit)/ENCO/2020/04-GA16

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