Cereulid in Säuglingsnahrung Nach Rückruf von Säuglingsnahrung stellt das BfRkurz fürBundesinstitut für Risikobewertung grundlegende Informationen zusammen

Die aktuellen Rückrufe von Säuglingsnahrung erfolgen, weil eine der Zutaten eines Zulieferers für die Säuglingsnahrung möglicherweise das Toxin Cereulid enthält. Dieses Toxin kann von bestimmten Bakterien der Bacillus (B.) cereus-Gruppe gebildet werden – sie werden „emetische Bacillus cereus“ genannt. Die Bakterien können sehr stabile Überdauerungsformen ausbilden, sogenannte Sporen. Diese können in vielen Lebensmitteln vorkommen und sind bei niedrigen Gehalten unproblematisch. Kommt es allerdings zum Auskeimen der Sporen und zur Vermehrung der Bakterien, ist es möglich, dass Cereulid im Lebensmittel gebildet wird. Voraussetzung für das Auskeimen und die Vermehrung sind geeignete Bedingungen im Lebensmittel, vor allem hinsichtlich des Feuchtigkeitsgehaltes, des pH-Wertes, des Salzgehaltes, der verfügbaren Nährstoffe, vorhandener Konkurrenzkeime und der Lagertemperatur. Im aktuellen Rückruf stellt jedoch nicht das Bakterium selbst in der Säuglingsnahrung das Problem dar, sondern das von ihm gebildete Toxin Cereulid. Dieses gelangte über eine kontaminierte Charge der Zutat Arachidonsäure-Öl in die betroffenen Säuglingsnahrungsprodukte.

Beim Erhitzen wird Cereulid nicht inaktiviert, sodass auch ein Abkochen von Lebensmitteln das Toxin nicht beseitigt. Wird Cereulid mit dem Lebensmittel aufgenommen, kann es innerhalb von 0,5 bis 6 Stunden Übelkeit und Erbrechen auslösen. Auf diese Symptome geht die Bezeichnung „emetisch“ zurück, dieses bedeutet „Brechreiz erregend“. In der Regel klingen die Symptome innerhalb von 24 Stunden von alleine ab. Bei selten auftretenden schweren Vergiftungen durch hohe Cereulid-Konzentrationen kann es jedoch zu Organschäden kommen, wobei vor allem Leber und Nieren betroffen sind. In der Vergangenheit kam es dadurch in Einzelfällen zu tödlich verlaufenden Erkrankungen.

Als Grundlage für die Bewertung des gesundheitlichen Risikos, welches von einer Substanz in Lebensmitteln ausgeht, aber auch für die lebensmittelrechtliche Beurteilung von Lebensmitteln, kann die akute Referenzdosis (ARfDkurz fürAcute Reference Dose (akute Referenzdosis)) herangezogen werden. Die ARfDkurz fürAcute Reference Dose (akute Referenzdosis) ist die geschätzte maximale Menge eines Stoffes, die ein Mensch im Verlauf eines Tages bei einer oder mehreren Mahlzeiten ohne erkennbares Gesundheitsrisiko aufnehmen kann. Da es sich bei Säuglingen um eine besonders empfindliche Bevölkerungsgruppe handelt, hat die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSAkurz fürEuropean Food Safety Authority (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit)) die ARfDkurz fürAcute Reference Dose (akute Referenzdosis) für Cereulid in Säuglingsnahrung aktuell neu bewertet und unter folgendem Link veröffentlicht: Externer Link:https://www.efsa.europa.eu/de/news/efsa-provides-rapid-risk-assessment-cereulide-infant-formula

Das BfRkurz fürBundesinstitut für Risikobewertung verfolgt das Geschehen sehr aufmerksam und steht dabei in engem Kontakt mit anderen nationalen und internationalen Behörden sowie den deutschen Giftinformationszentren.

Unabhängig von dem aktuellen Rückruf, sind dem BfRkurz fürBundesinstitut für Risikobewertung aus der bisherigen wissenschaftlichen Literatur keine Berichte zu Cereulid in Säuglingsmilchpulver bekannt. Jedoch wurden in der Vergangenheit bereits emetische B. cereus in Säuglingsmilchpulver gefunden. In dem ungelösten Pulver ist aufgrund des niedrigen Wassergehaltes keine Vermehrung des Erregers und damit keine Cereulid-Bildung möglich. Wird dieses Pulver jedoch gelöst und für mehrere Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt, so ist eine Vermehrung der Bakterien und Cereulid-Bildung möglich. Daher ist es wichtig, dass pulverförmige Säuglingsnahrung stets unmittelbar vor dem Verzehr zubereitet wird.