Fragen und Antworten zur Übertragung von FSME-Viren durch Rohmilch

Das FSME-Virus wird in den meisten Fällen durch Zeckenstiche übertragen. Allerdings können sich auch (Nutz)Tiere durch Zeckenstiche infizieren; bei einer Infektion vermehrt sich das Virus im Körper und kann für einen Zeitraum von wenigen Tagen über die Milch ausgeschieden werden kann. Verbraucherinnen und Verbraucher können sich daher auch über den Verzehr von Rohmilch mit FSME infizieren.

FSME tritt in Abhängigkeit von der Aktivität der virustragenden Zecken vor allem im Frühjahr und Sommer auf. Es werden jedoch auch FSME-Fälle im Herbst, bei warmer Witterung vereinzelt auch im Winter festgestellt.

Zecken, die das FSME-Virus übertragen, kommen in vielen europäischen Ländern, in Russland und in Asien vor. Das Robert Koch-Institut (RKI) veröffentlicht auf der Basis dokumen­tierter FSME-Erkrankungsfälle jährlich Karten zu FSME-Risikogebieten in Deutschland. Als Risikogebiete werden diejenigen FSME-Endemiegebiete definiert, in denen bei Zeckenexposition ein deutlich erhöhtes Infektionsrisiko durch periodische Erkrankungsfälle belegt ist.

Die bedeutsamsten FSME-Risikogebiete Deutschlands liegen in Baden-Württemberg, Bayern sowie im südlichen Hessen und Thüringen. Darüber hinaus sind auch einzelne Landkreise in Rheinland-Pfalz (LK Birkenfeld), im Saarland (Saar-Pfalz-Kreis) sowie in Sachsen (LK Vogtlandkreis) betroffen. Eine aktuelle Karte der FSME-Risikogebiete in Deutschland hat das RKI auf seiner Website veröffentlicht: Externer Link:www.rki.de/fsme

Rohmilch wird ohne Homogenisierung und Wärmebehandlung (z.B. Pasteurisieren) mit dem natürlichen Fettgehalt an Verbraucherinnen und Verbraucher abgegeben. Daher kann das Lebensmittel mit krankmachenden Bakterien wie zum Beispiel Salmonellen, Campylobacter, enterohämorragischen Escherichia coli (EHECkurz fürenterohämorrhagische Escherichia coli) oder auch mit Viren verunreinigt sein. Diese so genannten Zoonoseerreger können zum Teil schwere Erkrankungen auslösen.

Zum Schutz vor Infektionen ist die Abgabe von Rohmilch in Deutschland grundsätzlich verboten. Eine Ausnahme von dieser Regel ist die Abgabe von „Milch ab Hof“: Landwirte, die „Milch ab Hof“ anbieten, müssen keine besonderen Hygieneanforderungen erfüllen, allerdings müssen sie an der Abgabestelle deutlich den Hinweis „Rohmilch, vor dem Verzehr abkochen“ anbringen.

Eine weitere Ausnahme ist die Abgabe der sogenannten „Vorzugsmilch“. Dabei handelt es sich um eine abgepackte Rohmilch von besonders kontrollierten Kühen, die im Einzelhandel erhältlich ist. Vorzugsmilch darf aufgrund der besonderen hygienischen Vorschriften und Kontrollen zwar roh konsumiert werden. Dennoch lässt sich nicht ausschließen, dass auch in Vorzugsmilch Krankheitserreger vorkommen können, die bei besonders empfindlichen Personengruppen Infektionen verursachen können. Auf der Verpackung von Vorzugsmilch ist der Hinweis verpflichtend, dass die Milch bei höchstens 8 °Ckurz fürGrad Celsius gelagert werden darf. Zudem müssen der Begriff „Rohmilch“ und das Verbrauchsdatum angegeben sein. Das Verbrauchsdatum informiert darüber, bis wann besonders leicht verderbliche Lebensmittel zu verzehren sind.

Alle Lebensmittel aus Rohmilch müssen entsprechend gekennzeichnet werden. So tragen z.B. verpackte Käseprodukte den Hinweis „mit Rohmilch hergestellt“. Fehlt dieser Hinweis, so wurde der Käse aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Mehrzahl aller deutschen Käsesorten wird aus pasteurisierter Milch hergestellt. Typische Rohmilchkäse aus Deutschland sind Sorten wie Allgäuer Bergkäse und Emmentaler. In diesen Hartkäsesorten überlebt ein Großteil der eventuell enthaltenen Keime die lange Reifezeit aber nicht.

Bei Frischkäse handelt es sich hingegen um ungereiften Käse, der in der Regel durch Dicklegen von wärmebehandelter (pasteurisierter) Milch oder auch aus abgerahmter Milch gewonnen wird. Er kann unmittelbar nach der Herstellung verzehrt werden. Dazu gehören z.B. Speisequark, Rahmfrischkäse, körniger Frischkäse und Schichtkäse.

Weitere Hinweise zum Verzehr von Rohmilch und zum Schutz vor lebensmittelbedingten Infektionen finden Sie unter:

• Fragen und Antworten zum Verzehr von Rohmilch
• Fragen und Antworten zum Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt
• Verbrauchertipps: Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt