Bewertung von tierischen Stoffen, die in Lebensmitteln vorkommen

Unter dem Begriff „tierische Stoffe“ wird eine Vielzahl von unterschiedlichsten Stoffen zusammengefasst, die nur eine Gemeinsamkeit haben – sie sind tierischen Ursprungs.

Beispiele für tierische Stoffe, die in Lebensmitteln vorkommen bzw. verwendet werden, sind

  • Gelatine - wird aus dem Bindegewebe, wie Haut und Knochen, von Tieren gewonnen
  • Karminrot - wird aus den Weibchen der Scharlach-Schildlaus gewonnen und als Farbstoff (E 120) verwendet
  • Bienenwachs - Trenn- und Überzugsmittel E 901, Bienensekret.

Tierische Stoffe werden in der Lebensmittelindustrie eingesetzt:

  • als Zutat (z. B. Verdickungsmittel),
  • als Zusatzstoff (z. B. Farbstoffe)

Tierische Stoffe werden auch in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet und dort mit besonderen Eigenschaften ausgelobt. Ein Beispiel dafür ist Chitosan, das aus Chitin gewonnen und wegen seiner fettbindenden Eigenschaften vermarktet wird.

Werden tierische Stoffe Lebensmitteln zugesetzt, müssen sie den geltenden lebensmittelrechtlichen Bestimmungen genügen. Das BfR bewertet in bestimmten Fällen, ob sich durch eine Verwendung in Nahrungsergänzungsmitteln oder zur Anreicherung von Lebensmitteln mit tierischen Stoffen Risiken für die Gesundheit der Verbraucher ergeben.

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Stellungnahmen

 (4)
Datum Titel Größe
07.12.2018
Aktualisierte Stellungnahme Nr. 040/2018 des BfR
Risikobewertung von Chondroitinsulfat in Nahrungsergänzungsmitteln 144.3 KB
PDF-Datei
14.08.2009
Stellungnahme Nr. 004/2010 des BfR
Glucosaminhaltige Nahrungsergänzungsmittel können ein Gesundheitsrisiko für Patienten darstellen, die Cumarin-Antikoagulantien als Blutgerinnungshemmer einnehmen 182.1 KB
PDF-Datei
20.11.2008
Aktualisierte Stellungnahme Nr. 002/2009 des BfR
Einschätzung von Propolis und Gelée Royal 38.5 KB
PDF-Datei
15.06.2007
Stellungnahme Nr. 032/2007 des BfR
Verwendung von Glucosamin und dessen Verbindungen in Nahrungsergänzungsmitteln 109.6 KB
PDF-Datei

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