Testen von pflanzlichen Lebensmitteln aus Großküchen für ältere Pflegeheimbewohner und Patienten
Darum geht es:
In Großküchen wird zunehmend Wert daraufgelegt, die Klimaauswirkungen von Lebensmitteln zu verringern, indem mehr pflanzliche Lebensmittel angeboten werden. Aber ist dies auch ernährungsphysiologisch sinnvoll für gefährdete Gruppen wie ältere Menschen und Patienten? DTU-Forschende haben in Zusammenarbeit mit einer Reihe von Partnern untersucht, ob sich Geschmack, Nährwert und proteinreiche pflanzliche Produkte für ältere Menschen und Patienten miteinander vereinbaren lassen.